原标题:赵卫星的作品:炸丸子 炸丸子是经典鲁菜的一肴,如果到了真正的鲁菜馆,这个菜还是常备而且非常受欢迎的。这些年,我奔波陆离,东北南北粥,风花雪月面,吃哪一种菜都

赵卫星的作品:炸丸子

原标题:赵卫星的作品:炸丸子

炸丸子是经典鲁菜的一肴,如果到了真正的鲁菜馆,这个菜还是常备而且非常受欢迎的。这些年,我奔波陆离,东北南北粥,风花雪月面,吃哪一种菜都找不到这道菜的味道,可算是独有的韵味了。

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山东人做菜偏爱炸,炖和煮都还在其次,炖和煮的菜,也是用了不少炸过的过油菜。要说为什么有这种饮食习惯和烹饪手法,个人体会,主要源于山东人的南北通衢的地理位置和山东人闯荡奔波的工作方式。山东自古以来处在一个权力财富的要道之上,东达大海,西出太行,在山东混江湖的外场人,人上者,为天子抬轿,为世胄添花;人中者,书剑开道,守边造府,英忠皆得其名;人下者,天听下达,忠于职守,扬名乡里。山东的场面人,谈得都是大事,聊得都是道德仁义,至于搞点手工,弄点机巧,山东古人不屑。那吃的呢,更是简简单单,爽口可嚼易携带,至于大碗喝酒,大口吃肉也是一些好汉寄托演义抒发的情怀。

但是肉毕竟是少的,特别是在古代,大型动物多用于生产工具和交通工具,对于行走江湖,消耗大量卡路里的山东体面人,必须要有一些食品来配套。炸货应运而生,炸鱼,炸肉,炸(煎)包子,煎饼,这些东西说是食品,实际上是古代快餐,Express,随身可带,边走边嚼,不耽误功夫,嚼碎了,用携带的水(酒)一冲,就美美地咽下肚皮了。在工业革命之前,物流人流基本靠走,山东人在中国大地上两次闯关东,南行北往,炸货必须起到作用。我有时嚼着炸丸子就在想,前辈老乡离乡远行,嚼着嘴里的炸丸子,手撕着大煎饼,仰望着耀眼的星空,那是何等豪迈的一景。

现在的炸丸子,应时代发展讲究上了,外要酥脆,里要嫩滑,旅行吧还要吃的及时,嚼起来要感觉到那层脆皮刷腮帮子,里面嫩而有水水之感,不用就酒就水,就能唾腺滚滚,香气上逼鼻腔而出。怎么炸出好丸子呢?馅,油温,工具,炸几分熟,都有讲究,想学的话,不用百度都会,但是想炸好,很难,炸的好的人,也给你说不出个三七四六的道道来,就是他炸的好,就他了,今年找他炸,明年还找他炸,又一次让山东文化起作用了,干得好,名气好,人缘好,再好的物件也不比上人情世事金贵,他一洗刀不干你就吃不上那么好吃的炸丸子啦。

十几年前看中国新版的地图,编辑同志把各地小吃在地图一侧设了个豆腐块上摆了一摆,山东版图哪里,特色小吃那一栏还是两个字:煎包!我当时就在想炸丸子呢,炸糖糕呢,炸鱼呢,白面条咸面条呢,还有什么炊饼呢,锅饼呢,后来南北吃遍,精粗遍尝,感觉和其他各地菜肴和小吃相比,像炸丸子这个炸货应该只算是一种食材,顶多算是一个烹饪环节,想想这就像山东人的楞劲一样,一个工序能重复千把百年,一个食材在嘴巴里嚼出千万种滋味。这被编辑上地图集的煎包,包含了包子和煎炸两个程序,对山东人来说,这不算少了!

品一方美食,解一方民俗。文化本就是一种存在,谁的解释都是形而上的,说起来也是见仁见智,就像每个读者都会有一个水浒,一个汉姆雷特,一个山东。炸丸子也是,每一个炸丸子的品味者,心中就有一个自己的炸丸子。(赵卫星)

2020年3月30日,国务委员兼外长王毅应约同法国总统外事顾问博纳通电话。

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上赛季,克鲁塞罗、阿拉戈斯体育中心、沙佩科恩斯、阿瓦伊不幸从巴甲降级,与此同时,布拉干蒂诺、累西腓体育、科里蒂巴、戈亚尼亚竞技从上赛季巴乙脱颖而出,这四支球队将在新赛季作为升班马征战巴甲,而随着20支参赛队的确定,巴甲群雄的实力评级也可随之确定。

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